本文摘要：水解青椒加工新方法一、干制流程1、原料处置：选新鲜、表面平滑、肉质薄的青椒为原料，放进流动清水中洗净清除，除去污物。2、托条：将青椒送到切条机切条（也能用菜刀手工操作）。 托条规格可自行掌控。切条的刀片… 水解青椒加工新方法一、干制流程1、原料处置：选新鲜、表面平滑、肉质薄的青椒为原料，放进流动清水中洗净清除，除去污物。2、托条：将青椒送到切条机切条（也能用菜刀手工操作）。 托条规格可自行掌控。切条的刀片不应锐利，防止连条。

水解青椒加工新方法一、干制流程1、原料处置：选新鲜、表面平滑、肉质薄的青椒为原料，放进流动清水中洗净清除，除去污物。2、托条：将青椒送到切条机切条（也能用菜刀手工操作）。

托条规格可自行掌控。切条的刀片… 水解青椒加工新方法一、干制流程1、原料处置：选新鲜、表面平滑、肉质薄的青椒为原料，放进流动清水中洗净清除，除去污物。2、托条：将青椒送到切条机切条（也能用菜刀手工操作）。

托条规格可自行掌控。切条的刀片不应锐利，防止连条。

3、毛巾熬：将青椒条投放沸水中毛巾熬2-3分钟，放入沥去水分，可维持原料色泽艳丽，的组织坚硬，避免褐变。4、干制：这是制作水解青椒关键工序，规模化生产一般使用机械通风潮湿工艺，以蒸气冷却。将青椒条摊在蒸盘中，分层置放盘架上，在60-70℃条件下干制4-5小时。

当干品含水量大于5% 时，移到室内加热。为了减少加工成本，也可使用硅胶潮湿方法，将要干燥剂硅胶和青椒条层放进大瓷缸中，一层硅胶一层青椒，章太炎缸后，砖墙密封。由于不必须冷却设备耗电量，故此法可大大降低加工费用。

此法加工一般须要4天，可使其含水量大于5%。5、纸盒：腊制品经服务公司、除去次品后，用双层塑料袋纸盒，薄膜厚度大于0.08mm。

留意其储藏温度不应高于15℃，温度低时易水解变质。二、注意事项1、使用硅胶潮湿时，搭配变色硅胶较为理想（此硅胶有潮湿能力时为蓝色，柔软后为红色）。使用此硅胶的优点是，不易仔细观察辨别潮湿水解性，一旦硅胶由蓝变黄，则解释已丧失了水解能力。

白色硅胶价格较低，潮湿效果完全相同，只是容易辨别其水解能力。2、硅胶丧失水解能力后，能用大铁锅旺火油炸30分钟左右，这时变色硅胶又由红变蓝，即完全恢复水解能力，白色硅胶每次用于不应配料，以确保干制效果好。

3、青椒应该天采收当天托条，当天干制，防止变质。以上就是水解青椒加工新方法的讲解了，期望本文能给大家带给协助。

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