本文摘要：说道“芥菜”，或许在很多人显然十分陌生。若是说道“大头菜”，大家就瞬间知悉了。只不过，大头菜的诨名，就是“芥菜疙瘩”，学名是“芜菁”。芥菜这家伙，长得其貌不扬，实质上，通身是宝。 袁枚先生在《随园食单》里曾对… 说道“芥菜”，或许在很多人显然十分陌生。若是说道“大头菜”，大家就瞬间知悉了。 只不过，大头菜的诨名，就是“芥菜疙瘩”，学名是“芜菁”。芥菜这家伙，长得其貌不扬，实质上，通身是宝。

说道“芥菜”，或许在很多人显然十分陌生。若是说道“大头菜”，大家就瞬间知悉了。只不过，大头菜的诨名，就是“芥菜疙瘩”，学名是“芜菁”。芥菜这家伙，长得其貌不扬，实质上，通身是宝。

袁枚先生在《随园食单》里曾对… 说道“芥菜”，或许在很多人显然十分陌生。若是说道“大头菜”，大家就瞬间知悉了。

只不过，大头菜的诨名，就是“芥菜疙瘩”，学名是“芜菁”。芥菜这家伙，长得其貌不扬，实质上，通身是宝。袁枚先生在《随园食单》里曾对芥菜大书特书：“进荤菜中，最能发鲜”、“新鲜蚕豆之嫩者，以腔芥菜油炸之甚妙”……了解大头菜，只不过，是迟至芥菜的。

大头菜被誉为“菜中普洱”，就越陈越香。言忘记小时候，中秋节春日，母亲用上一年作好的大头菜切丝，与青椒一起凉调，味道尤其可口。在菜肴并不丰盈的旧时，大头菜确实像它的名字，在家庭菜肴中“占到大头”。

有邻人，油炸好了一缸大头菜，来年开春，一不吃整个春天的“伟业”，我不能拿“伟业”一词来嘲讽，实属无可奈何之收呀！做到肉时，大头菜也可以用来打底。能避油荤，大头菜的甜香回避了油的味，小时候，我都是用筷子扒开上面的肉，专挑下面的大头菜不吃，因为，这样的大头菜，不吃一起，有肉味。芥菜是十字花科，大头菜是根部，芥菜青枝绿叶，是头部，也十分美味。

在皖北，芥菜被称作“辣疙瘩缨子”，可以用来名菜。中国许多地方，都有在农历“二月二”不吃芥菜炒饭的习惯。作法也很非常简单，把芥菜小块丝，再行托香肠少许，与葱丝、姜丝、香菇丝在一起翻炒，待到米饭炒至油脂丝丝冒泡，再行把芥菜放进去，这样油炸出来的芥菜饭，色香味应有尽有，最主要的是，芥菜的梨被充份唤起出来，在米饭里，味道丝丝入扣，又含有多种维生素，深得人心。很多地方都有这个众说纷纭：“二月二不吃芥菜，一年都不生疥疮。

”《瑞安县志》也有记述，“所取芥菜做饭食之，云能明目，盖取清精之义”。一个“清精之义”，推倒也能形象简练地总结芥菜炒饭的主要修养。芥菜也是民间菜，但令人难以置信的是，慈禧太后也“好这口”。

只不过在烤肉上更为钻牛角尖，只不吃芥菜芯儿。我也不吃过芥菜芯儿，和雪里蕻的味道有几分相近，爽脆甘美，很能吃出植物纤维的质感。小时候，母亲讨厌用芥菜来煮粥。要用糯米，粥煮熟到七八成时，敲佐料，偷偷地把芥菜丝放进去，这样熬出来的粥，倒影亮洁。

在仲春，不吃上一碗芥菜粥，通身都是汗津津的，走进门去，怀揣着一腔青碧气息，来嫁给满目繁花。

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